サラダ紹介 2018年11月9日

エキゾチック+和のテイストで、
好奇心をくすぐるサラダめし

鶴舞駅からほど近くにある「nocake.」。10品目以上が彩り豊かに盛られるランチをはじめ、イベントやパーティーのケータリングを積極的に手掛けるなど、食の新しい提案を続けるカフェです。枠にとらわれないアイデアをベースに生まれたサラダめしは、エキゾチック感と和のテイストがマッチした一皿に仕上がっています。

契約農家から仕入れる、
地元産の無農薬野菜をたっぷり使用

多彩なスパイスや香草を取り入れたフードを得意とする「nocake.」。今回、考案したサラダめしには、鶏の挽き肉をベースに、クミンやコリアンダー、山椒など数種類のスパイス、ワイン、ハーブなどをブレンドして作るガパオライス用のミンチを使用。東南アジア料理を思わせるエキゾチックなテイストに、カツオ節などから取る和風だしや赤味噌を合わせることで、奥行きのある親しみやすい味わいになっています。

主役となる野菜は、愛知県や三重県の契約農家から毎週届く無農薬野菜をはじめ、時期に合わせた地元産の野菜をセレクト。ご飯が進むように、濃い目に調合した玉ねぎベースの自家製ドレッシングが、全体のまとめ役になっています。

元々野菜嫌いだったという店主の林さん。「いろいろな店を食べ歩き、農家の方と話をする中で、野菜ごとの特性に合わせて調理法や味付けを工夫することで、本来の持ち味を引き出せることを知りました。見た目にもワクワク感があって食欲をそそるように、彩りや盛り付けも重視しています」。

スタッフが楽しみながら生み出す、
創造性に富んだメニュー

素材の持ち味を引き出すフード、150種類ものアルコール類、手作りの温もりが伝わるスイーツなど、スタッフ自身が楽しみながらアイデアを出し合い、ラインアップを広げている「nocake.」。

「野菜の甘さばかりがもてはやされがちですが、苦味や酸味、渋味など野菜には多様な味がある。料理を通して野菜の個性を伝えて、食の楽しみ方を広げたい」と話す林さん。色とりどりの野菜たちがしっかりと主張しながら、スパイスや和の調味料と相まって、次から次へと新しい風味が口の中に広がる新登場のサラダめしにも、そんな思いが込められています。

Information
【あいちサラダめし】¥1,200 ※ディナータイムのみ
メニューに使われている野菜
  • ・にんじん
  • ・サニーレタス
  • ・水菜
  • ・三つ葉
  • ・キャベツ
  • ・紫キャベツ
  • ・生姜
  • ・紫玉ねぎ
  • ・プチトマト
  • ・大葉
  • ・ナッツ

※使用食材は変更になる場合があります。

店舗名
nocake.
(ノカケ)
TEL
052-265-5991
住所
名古屋市中区千代田5-15-17 タケイチビル 1F
営業時間
11:00~14:30(LO 14:00)、18:00~24:00(月曜は18:00~24:00)
定休日
日曜日
駐車場
なし
アクセス
【電車】地下鉄鶴舞線「鶴舞」駅2番出口・JR鶴舞駅から徒歩5分
【車】若宮大通「千早」交差点から南西へ約400m
公式サイト
https://www.facebook.com/nocake.nagoya/
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